• 1 kg frischer Lachs (1 ganzes Stück)
• 200 g Salz
• 150 g Zucker
• 3 EL groben Pfeffer
• 4 Bund Dil
   

• 2 EL Senf
• 2 EL Essig
• 1 EL Zucker
• 6 EL Öl
• Pfeffer
• gehackter Dill

Vorbereitung

• Lachs von Gräten befreien
• Pfeffer im Mörser grob zerkleinern
• Salz, Zucker, Pfeffer und Dill mischen
   

• Form aus Steingut oder Glas (kein Metall) mit der Hälfte der Mischung bedecken
• Lachs mit der Haut nach oben auf die Mischung geben
• restliche Mischung über den Lachs geben und andrücken
• Lachs mir Folie und Pergament fest verschließen
• mit Steinen oder ähnlichem (z.B. mit Wasser gefüllte Gefrierbeutel) beschweren
• 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen (zwischendurch wenden)
   

Servieren

• mit einem scharfen, langen, und feinen Messer schräg zur Faser hauchdünne Scheiben von der Haut abschneiden
• anrichten